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- 2024/12/16 Mon.
【福岡】デフィ ジョルジュマルソー<特別な日に出かけたい♪天神エリアのレストラン>(3)
クリスマスシーズンをはじめ、記念日や特別な日には、おしゃれをしてランチやディナーへ出かけませんか?今回は窓の外にイルミネーションが広がるレストランをピックアップ。素材にこだわりが光るイタリアン、薪焼きステーキが看板の肉料理専門店、女性シェフが腕を振るう話題のフレンチまで、天神エリアのおすすめレストランをご紹介します。全3回の第3回は福岡市中央区「デフィ ジョルジュマルソー」です。
女性シェフの感性が光る華やかなフレンチコース
「Défi Georges Marceau(デフィ ジョルジュマルソー)」は、天神中央公園の隣に建つビルの2階でゲストを温かく迎えてくれるフレンチレストラン。
福岡を代表するフレンチの名店「レストラン・ジョルジュマルソー」(大手門)の姉妹店として2012年12月に誕生して以来、名だたる飲食店が軒を連ねる西中洲で注目を集めている一軒です。
木の風合いを生かした空間にはゆったりと客席を配し、テーブルには真っ白なクロスが。壁やテーブルには熊本を拠点に活動する木彫家・上妻利弘氏による作品を飾り、格子の窓枠も印象的です。洗練されながらも温かみのある雰囲気が心地よく、リラックスして食事の時間を過ごせます。
「デフィ ジョルジュマルソー」の創業時からシェフを務めていた松岡シェフの独立に伴い、今年10月、新たに箱田茉実さんがシェフに就任。本店「レストラン・ジョルジュマルソー」のオーナーである小西晃治シェフの元で11年に渡り腕を磨き、スーシェフ(副料理長)にまで務めた実力の持ち主です。
「デフィ」はフランス語で「挑戦」を表す言葉。
「小西シェフやスタッフ、生産者の方々など、支えてくれるたくさんの人の想いをお皿の上に乗せていきたいです。素材を吟味し、組み合わせる食材やソース、隠し味に至るまで、見えない部分にも心を配る。そんな“ジョルジュマルソーらしさ”、“フランス料理らしさ”を大切にしながらも、自分らしく、優しさや心地よさを感じられる料理をお届けできたら」。箱田シェフは、新たな挑戦についてそう話します。
ランチコースは4種類(3,900円〜、平日2,900円〜)、ディナーコースは3種類(5,900円〜)を用意。取材時は、9,900円のディナーコースをいただきました。3品目に登場したのは、「季節を感じる華やかな前菜」です。この日の主役は、唐津から届く新鮮なヤイトガツオ。上にはエシャロットやケイパーが効いたラヴィゴットソースがのり、梅のジュレやキウイといった果物の酸味や甘味も絶妙。華やかで、みずみずしいおいしさが弾けます。
6品目に登場するのはメインディッシュ2皿目の肉料理。この日提供されたのは、大分県産黒毛和牛のロースの炭火焼きです。表面は強火で香ばしく、中はゆっくりと火入れしているため、食感は驚くほど柔らか。艶やかで深みのある赤ワインソースや、契約農家から届く黒いちじく「ビオレ・ソリエス」を乗せたタルトも美味で、細部にまでこだわりが光ります。
※お肉料理は仕入れ状況によりプラス料金となる場合あり
「デフィ」といえば、コースの締めに提供するカレーが有名ですが、10月からは新たに箱田シェフオリジナルの煮麺も選べるようになりました。丁寧に下処理した唐津産の新鮮な魚の骨と水のみで炊き上げた「魚のコンソメ」は、美しく澄んだ琥珀色。滋味深いスープに島原の手延べそうめんが優しく重なり、ゴボウチップの香味も心地よいです。
食後のデザートも、もちろん箱田シェフ特製です。元々はお菓子作りが好きで、本店ではデザートも担当していたという箱田シェフ。滑らかな抹茶のムースにほんのりと甘味レンズ豆、ミルクの泡、和梨のソルベなどを合わせた一皿は、甘味・酸味・香り・苦味と、バランスが計算されていて、センスの良さや実力の高さが伺えます。
ランチタイムには心地よい日差しが差し込み、ディナータイムには窓の外に「福博であい橋」の煌めくイルミネーションが。このロケーションもご馳走の一つですね。クリスマス限定コースはすでに予約で埋まっている可能性が高いですが、気になる方はぜひ問い合わせを。
●Défi Georges Marceau(デフィ ジョルジュマルソー)
住所:福岡市中央区西中洲5-28 西中洲Mビル2F
電話:092-725-9310
営業:11:45〜15:00(OS13:30)、18:00〜23:00(OS21:00)
定休日:不定休
アクセス:西鉄天神大牟田線「西鉄福岡(天神)」駅より徒歩10分、西鉄バス「アクロス福岡・水鏡天満宮前」バス停より徒歩4分
HP:https://gm.9syoku.com/defi
Instagram:@defi_gm
※記載している情報は2024年12月のものです。営業時間や定休日、価格は変更になる可能性があります。価格は特別な記載がない限り、税込みで表記しています。
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