薪窯で焼き上げる本格的なピザを求めてやって来たのはこちら。2026年4月、大名にオープンした話題の“泊まれるレストラン”「THE KNOT（ザ ノット）FUKUOKA Tenjin」です。

ここは、レストランを“体験の中心”に据えたライフスタイルホテル。モーニングから深夜のバータイムまで、宿泊せずとも立ち寄ってくつろぐことができる、自由なスタイルのホテルとなっています。

そんなホテルの顔となるのが、スパニッシュイタリアンをベースにしたオールデイダイニング「MORETHAN（モアザン） CAFÉ RESTAURANT LOUNGE」（以下 MORETHAN 福岡）。一部が吹き抜けとなり、大きな窓から自然光が差し込む店内は、開放感たっぷりです。

ニューヨーク・ブルックリンスタイルのモダンな空間には、存在感のあるタップバーやオープンキッチンが配され、活気ある雰囲気が漂います。客席は2フロアに分かれていて、1階はカジュアルなダイナー、2階はゆったり過ごせるシックなレストランの雰囲気。気分に合わせて使い分けられるのも魅力です。

メニューの主役となるのは、熊本県阿蘇郡産山村（うぶやまむら）にある「UBUYAMA PLACE」の乳製品をふんだんに使った「Farm to Pizza」。イタリア・ナポリで100年以上続く「マリオ・アクント社」の薪窯で焼き上げる、本格的な味わいを届けます。

味を支えているのは「UBUYAMA PLACE」から福岡にやってきたピザ職人。「UBUYAMA PLACE」は、「MORETHAN 福岡」を運営する会社「MOTHERS」が手がける牧場複合施設です。広大な敷地内にはチーズ工房やピザレストランがあり、休日には名物のピザを求めて2、3時間待ちになることもあるほど。福岡でそのおいしさを楽しめるのがうれしいですね。

注文ごとに生地を伸ばし、ソースや具材を手際よくトッピング。オープンキッチンとなったピザ窯コーナーはライブ感も満点で、流れるような手さばきを間近で見ることができます。

薪窯内は約450度もの高温に保たれていて、ピザはわずか90秒ほどで焼き上がり。高温で一気に焼くことで、生地の表面の水分が蒸発し、内部はしっとりと保水されたまま。こうして、外はカリッ、中はモチッとした理想の食感に仕上がるそうです。

ピザは14種類を揃え、なかでもおすすめは、熊本県・産山モッツァレラとトマトソース、バジルが香る「産山マルゲリータ」（1,969円）と、産山の新鮮なチーズを活かした「産山ビアンコ」（2,750円）です。メニューには記載されていませんが、お願いすればハーフ＆ハーフにも対応してくれるそう。今回は「産山マルゲリータ」（右）と「産山ビアンコ」（左）のハーフ＆ハーフ（2,744円）を注文しました。

すべてのピザに使われているのが、産山村の自社牧場で搾られた生乳100%で作る「産山モッツァレラ」。フレッシュな状態でお店に届けられるため、ピュアでミルキーな味わいを存分に楽しめます。

「産山ビアンコ」は、そんな産山モッツァレラに、産山リコッタ、燻製モッツァレラを組み合わせたチーズ尽くしのとろける一枚。自家製パンチェッタや黒胡椒、ケッパーのアクセントも絶妙で、ヤミツキになるおいしさです。

また「MORETHAN 福岡」はピザ以外のメニューも魅力的。九州の食材を多彩に取り入れたイタリアン、スパニッシュ、地中海スタイルの一品が並びます。写真は玄界灘産のサバやコウイカ、アナゴなどの魚介に旬野菜・果物・ハーブを合わせたマリネ「セビーチェ3種盛り合わせ」（1,650円）。自家製柚子胡椒のビネグレットソースや山椒のアクセントが素材の味わいを引き立てています。

15のタップが並ぶタップバーも見逃せません。福岡を中心としたブルワリーのクラフトビールに加え、カクテルを樽（ケグ）に充填し、ビールのように注がれる九州初導入の「タップカクテル」も味わえます。

お酒が苦手な方は「モクテル（ノンアルコールカクテル）」をぜひ。取材時にいただいたのは、クランベリーや花の香りが広がるモクテル「エルダーフラワースプリッツ」（左・770円）と、ワサビをアクセントにしたタップカクテル「柚子とハーブのスプリッツ 山葵のアクセント」（右・1,320円）。爽やかな味わいが食事の時間をさらに盛り上げてくれます。

ホテルのレセプションフロアには、フォトジェニックなバーラウンジも。7：00～翌2：00まで、チャージ料なしで利用できるので、ここで食後のコーヒーやデザート、ドリンクを楽しむのもおすすめですよ。