2023年7月、古賀市役所そばに「Raw sweets KONOMI（ロースイーツ コノミ）」がオープンしました。ロースイーツとは火を通さずに調理し、栄養素や酵素を生きたまま食べることができるお菓子のこと。さらに乳製品や卵、小麦粉も一切使用せずに冷やし固めて作られています。

グリーンに囲まれた居心地のいい店内。こちらでロースイーツをイートインで楽しめるほか、ロースイーツ作りのレッスンも行われています。※レッスン開催日はイートインの利用ができません。

ロースイーツパティシエの店主・進藤さおりさん。以前は、保育園で給食を担当していましたが、雑誌で目にしたロースイーツに魅せられて資格を取得し、こちらのお店をオープンしました。「保育園にはアレルギーをもつ子も多く、使用する食材には気を遣っていました。乳製品や卵を使用しないロースイーツは、それらのアレルギーをもつ方でも食べられますし、“体の中から健康になる食事”を目指していた私の思いに結び付くスイーツでした」と進藤さん。

ロースイーツの主な原料はナッツやドライフルーツ。そして砂糖の代わりにメープルシロップやアガベシロップを使って作られます。こちらのフルーツタルトの場合、タルト生地にはアーモンドやココナッツフラワー、デーツを使用。タルトのフィリングにはカシューナッツをベースにしたクリームが使われています。

左から「抹茶ロールケーキ」（780円）、「塩レモン麹のチーズ風タルト」（650円）、「チョコバナナタルト」（780円）。「“食べてみたい”と興味をもってもらえるように、彩りやデザインを考えています」と進藤さんがいうように、体にやさしいスイーツでありながら、華やかなデコレーションも目を引きますね。12種前後のカットケーキのほか、ホールケーキの注文も可能です。

人気の「季節のタルト」は旬の果物を使って作られています。取材時は新宮町で栽培された有機イチジクを使ったタルト（780円 ※内容によって価格は変動）でした。ココナッツとアーモンドの食感が楽しい生地に、なめらかで香ばしいカシューナッツのクリームが入ったタルトは程よい甘さと深い味わいを感じます。ベースが甘さを抑えているのでイチジク本来の味も引き立ちますね。ナッツがベースなので食べた後の満足感もあります。

アレルギーをもつ人や植物性の食事を心がけている人はもちろんですが、健康に気を使いつつスイーツが食べたいと思った時にもロースイーツはぴったりですね。

ロースイーツを本格的に学びたい人向けの講座や、ロースイーツについて知ることができる体験会なども開催しているので、気になる方は参加してみてはいかがでしょうか。