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【福岡】KIMUSHO -キム翔-<福岡で食べたい夏の麺>(1)

【福岡】KIMUSHO -キム翔-<福岡で食べたい夏の麺>(1)

暑い夏に恋しくなるのは、ひんやり冷たい麺。冷水で締めたコシのある麺に冷たいつゆをかけた冷かけうどん、旬の桃を使った冷製パスタ、食感や味変も楽しい創作まぜそばまで、福岡の人気店が手がける個性豊かな夏の麺を紹介します。全3回の第1回は、福岡市の「KIMUSHO -キム翔-」です。

夏の絶品パスタ「桃の冷製スパゲッティーニ」

平尾一丁目の交差点そばに店を構える「KIMUSHO -キム翔-」は、オープン6年目を迎えるイタリアンレストラン。本場の味にシェフのオリジナリティをプラスした料理や、旬の果物で作る「季節のフルーツパスタ」が評判の一軒です。

「キム翔」という店名の由来でもある、オーナーシェフの木村茂幸さん(左)とマネージャーの宮永翔太さんが笑顔で迎えてくれました。木村シェフは、東京のイタリアンレストランで計7年、本場イタリアのトレントやボローニャでも2年にわたり腕を磨いた実力派。「生産者さんや全国各地から届く旬の食材を生かしたい」との思いから、レシピはあえて記録せず、仕入れた食材の状態や季節に合わせ、即興に近い形でその都度メニューを組み立てているそう。

オープンキッチンに面したカウンター席とテーブル席を据える店内は、カジュアルながらも落ち着いた雰囲気。ランチ、ディナータイム共に完全予約制(当日も可)で、それぞれ2種類のコースが用意されています。コース内のパスタは追加料金で「季節のフルーツパスタ」に変更でき、木村シェフのスペシャリテ「桃の冷製スパゲッティーニ」が登場する7・8月は、1年のうち最も予約が殺到する季節だそう。※フルーツパスタは前日までに要予約

取材時は、3品構成の「SHOコース」(2,240円、土・祝日2,750円)をいただくことに。提供される2品のパスタのうち、1品は「桃の冷製スパゲッティーニ」(+605円)に変更してもらいました。

最初に出されたのは、旬の食材を使った8品を盛る「前菜盛り合わせ」。滑らかで甘いトウモロコシのスープや新鮮なタコのカルパッチョ、メロンと共に味わう自家製コンビーフなど、どれもひとつ一つ手が込んでいます。

名物の自家製バターは4種類からチョイスでき、写真は旬替わりの「桃レモンバター」(+10円)です。バターからは桃の香りと甘味、爽やかな酸味が広がり、モッツァレラとマスカルポーネを合わせたチーズに添えた自家製のチェリージャムも美味。バターは持ち帰り用にも販売しています。

前菜の後は、お待ちかねの「桃の冷製スパゲッティーニ」が登場。味がギュッと凝縮した山梨県や福島県産の大玉の桃をメインに仕入れ、一皿につき半玉分を贅沢に使用しているそう。提供の直前に皮を剥き、繊細な麺に絡みやすいよう薄くスライスしているのもおいしさの秘訣です。

フォークを差し込むと、桃の下には冷製のトマトソースに絡めた細いスパゲッティーニが隠れていました。レモンやミントの香りをアクセントにしたトマトソースは何とも爽やかな味わいで、甘くジューシーな桃に驚くほどよく合います。

3品目のパスタの内容は日替わりで、この日はイサキ、和食の技法で仕上げた“翡翠ナス”を加えた大葉のジェノベーゼでした。こちらも素材の香りやうま味がしっかりと生きていて、シェフの腕のよさが伝わります。

その他、コースにはオプションで自家製デザートやワイン飲み放題(60分・1,600円)などを付けることができ、桃の果汁で作った“桃氷”を削る夏限定のデザート「桃のかき氷」(+550円)も見逃せません。

7・8月は“桃”目当てのお客さんであっという間に埋まってしまうため、早めの予約は必須。9月はシャインマスカットを使った「季節のフルーツパスタ」が登場予定だそう。ランチよりも予約が取りやすいディナータイムも狙い目ですよ。

●KIMUSHO -キム翔-

住所:福岡市中央区薬院3-7-16 1F
電話:092-753-7435
営業:11:30〜15:00(最終入店13:30)、18:00〜22:00(最終入店20:00)
※完全予約制
定休日:日曜、不定休あり
アクセス:西鉄バス「新川町」バス停すぐ、西鉄天神大牟田線「薬院」駅より徒歩10分、「西鉄平尾」駅より徒歩12分
Instagram:@kimu_sho_

※記載している情報は2024年8月のものです。営業時間や定休日、価格は変更になる可能性があります。価格は特別な記載がない限り、税込みで表記しています。

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