2025年10月、六本松の新しいビルの1階にオープンした「食堂 お菜 -osai-」。博多区冷泉町にある人気店「小料理屋 そのへん」や「香家」「食堂 おわん」の姉妹店で、朝・昼・夜と1日を通して異なる御膳を楽しめるお店です。

木製の看板を目印に店内へ足を進めると、杉の一枚板で作られた立派なカウンターテーブルが目に飛び込みます。木々や四季の花がフロアを彩り、オープンキッチンにあしらわれたグリーンのタイルもおしゃれ。奥にはベンチシートのテーブル席もあり、1人でも複数人でもくつろげる造りになっています。

予約なしの入店も可能ですが、席に限りがあるため予約をして出かけるのがおすすめ。7：30〜OS10：30の時間帯に味わえる朝食メニューは4種類あり、羽釜炊きのご飯も1人1釜ずつ提供されます。取材時には「博多明太子食べ比べ御膳」（2,700円）をオーダーしました。

席に着いてまず運ばれてくるのは、おもてなしの一品です。内容は季節や日によって変わり、この日提供されたのは桜の塩漬けで香り付けされた「麹がゆ」。優しい口当たりと香り、細やかな気遣いに心までホッと温まります。

程なくすると「博多明太子食べ比べ御膳」も登場。お盆からはみ出しそうなほどに盛り付けられた明太子や多彩なおかずに気分が上がります。

予約なしの場合は厨房の火口で炊き上げた羽釜ご飯を提供。予約ありの場合は予約時間にちょうど炊き上がるよう、卓上コンロにセットされた羽釜ご飯が登場します。目の前で立ち上る湯気と香りがたまりません。

店名の「お菜」とはご飯を引き立てる丁寧に作られたおかずのことで、旬の食材から出汁や味噌といった調味料までこだわりがつまっています。なかでも味の決め手となるのは、腸内環境を整え、美容や健康に良いとされる発酵調味料「糀」です。

甘糀、醤油糀、玉ねぎ糀、出汁糀など、「食堂 お菜 -osai-」では多彩な糀を自家製し、ほとんどの食材に使用。「塩糀マヨのマカロニ」「ふろふき大根 糀味噌」「酢糀の酢の物」など、月替わりの小鉢はどれも体に優しいおいしさです。

葛粉を合わせて練った自家製の「とろける豆乳豆腐〜醤油糀掛け〜」や、枕崎産のカツオ節と北海道産昆布の一番だしで作る「酒粕入り麦糀のお味噌汁」も滋味深い味わい。

麻紐で縛られた杉皮の包みを開くと、中には一晩ほど塩糀に漬けて焼いた「魚の杉板焼き」が。提供前に杉皮をバーナーで炙ることで、杉の豊かな香りがふわり。長浜鮮魚市場から丸ごと１匹仕入れて店内でさばく魚は季節により変わり、この日は厚みのある鮭でした。

そして、御膳の主役を飾る5種類の明太子も。同店では博多・中洲で創業した老舗明太子店「博多中洲 むかい」の明太子を厳選。定番の明太子、炙り明太子、３種類の和え明太子の食べ比べを楽しめます。和え明太子は、新鮮なイカや白菜、カツオ節などにむかいの明太子のバラ子を和えて作っているそう。

頃合いよく炊き上がった羽釜ご飯もツヤツヤもっちり。さまざまなお米を食べ比べて選んだという山形県産のブランド米「はえぬき」は、粒がしっかりとして噛むほどに豊かな甘味が広がります。ちなみに、ご飯は1人1合弱ほどのボリュームがあり、食べきれなかった分は包んでもらい持ち帰ることもできます。

明太子や多彩な糀のおかず、自家製のぬか漬けとの相性は言うまでもなく抜群。メニューには「出汁巻き玉子」や博多名物の「ゴマサバとゴマカンパチ」が付いた御膳もあり、これらのおかずを追加したり、締めに「出汁茶漬けセット」（＋100円）セットを楽しむのもおすすめです。

店内の一角には、お店で使用している味噌や八女茶の茶葉、自家製の「豆乳豆腐」や「ぬか漬け」などの販売コーナーも。気に入ったものを自宅用やお土産用に購入する方も多いそうです。

「1日の始まりに腸と心を整える。お菜でしか食べられない朝食を」。そんな思いが込められた「食堂 お菜 -osai-」の朝御膳でパワーチャージすれば、身も心も満たされされそうです。