夏に食べたくなるタコスを求めて訪れたのは、中央区警固・けやき通り沿いにある「cocina（コシーナ）」。2025年9月にオープンした、福岡では数少ないラテン料理の専門店です。

営業時間は11：00〜15：00まで。けやき通りで30年以上親しまれている老舗「ビストロ ニューポート」を昼の時間だけ間借りし、本場のラテン料理を提供しています。

お店を営むのは、ブラジル出身のマシャード・ダグラスさんと妻の美沙さん夫妻。ダグラスさんはブラジルの調理学校を卒業後アメリカへ渡り、イタリア料理やタイ料理など幅広いジャンルを学びながら10年以上シェフとして活躍してきました。美沙さんとの結婚を機に福岡へ移住後は、メキシコ料理店で経験を重ねる傍ら、自身の料理教室もスタート。その味と人柄が評判を呼び、念願の店「cocina」をオープンしました。

ダグラスさんが作るのは、じっくり火を入れた肉料理に自家製のサルサを重ねる本格的なメキシカンタコスです。トウモロコシのマサ（粉）で作られたコーントルティーヤは、しっとり柔らかく風味豊かなソフトタイプ。具材は「マリネチキン」「プルドポーク」「グリルビーフ」の3種類で、2ピース（1,100円）または3ピース（1,420円）から好みに合わせて選べます。

具材ごとに組み合わせるサルサを変えるのもこだわりの一つです。メキシコの伝統的な燻製唐辛子「チポトレ」が効いたソースに漬け込みグリルした「マリネチキン」（左手前）には、トマト、タマネギ、レモン、ハラペーニョなどで作るサルサ「ピコデガヨ」を。

また、メキシコの唐辛子「ワヒージョ」のオイルで香ばしく焼いた牛肩肉「グリルビーフ」（右）には、数種の乾燥唐辛子にピーナッツやゴマなどを加えて作る「サルサ マチャ」やアボカドのソース「ワカモレ」、サクサクのクリスピーポテトが添えられています。

約5時間煮込んだジューシーな「プルドポーク」（左下）には、フレッシュな緑トマトで作る「サルサ ヴェルデ」を合わせていて、こちらも相性抜群。辛いものが好きな方は、パイナップルと唐辛子で作られた別添えのサルサ（右上）もぜひお試しを。フルーティーな甘味とピリッとした辛味が加わり、ヤミツキになるおいしさです。

さらには、タコス以外のラテン料理にも注目。なかでもイチオシは、エビをココナッツミルクやトマトと共に煮込んだブラジルの家庭的なシチュー「ムケッカ プレートセット」（サラダ付き1,450円）です。まろやかな口当たりとコクのある味わいで、エビはプリプリ！ソテーされたパプリカやピーマンの香味も食欲をそそります。

添えられているのは、タマネギやガーリックと共に炒め、鍋で炊き上げたジャスミンライスと、ブラジルの辛くない唐辛子「ピキーニョ」の自家製ピクルス。キャッサバ芋の粉をアーモンドやレーズンと一緒に炒めて作るブラジルの伝統的な副菜「ファロッファ」の食感と香りも「ムケッカ」のおいしさを引き立ててくれます。

「唐辛子と聞くと辛いものを想像される方が多いのですが、実は辛くない品種もたくさんあるんです。僕が大切にしているのは香りと個性。それぞれの香りを料理にどう合わせるかを考えながら、フレッシュやドライを使い分けています」とダグラスさん。福岡で手に入らないものは現地や兵庫県の農家から取り寄せているそうで、食材へのこだわりもひとしおです。

通常の営業とは別に、ディナーや出張イベントも定期的に開催しているそうなので、Instagramの最新情報をチェックして出かけてみてください。

※2026年8/24（月）〜9/17（木）まで、店舗改装のため「ビストロ ニューポート」での間借り営業は休業