話題のビリヤニを求めて訪れたのは、福岡を代表するスパイスカレー店「クボカリー」が手掛ける土鍋ビリヤニの専門店。2026年4月にオープンした「クボカリー薬院店 ビリヤニ堂」です。

お店は薬院駅から徒歩5分の場所に位置し、白い暖簾が目印。6席のカウンターと4名がけのテーブル席を配する店内には、芳しいスパイスの香りが漂っています。

2015年に大楠店を、2018年に大名店をオープンし、瞬く間に人気店となった「クボカリー」。大楠店は昨年、店舗老朽化のため残念ながら閉店となりましたが「これを機に新しい挑戦を！」との思いで開いたのがここ「クボカリー薬院店 ビリヤニ堂」です。

「大名店では数年前からビリヤニを提供していますが、限定数食しかご用意できないことが悩みでした。前々から、ビリヤニのおいしさや個性を追求したいと考えていたこともあり、ようやくカタチにすることができました」。オーナーの久保正三さん（写真左）と店長の新里さんは、そう笑顔で話します。

食券制となっているので、まずは券売機で食券を購入。基本のメニューは「チキンビリヤニ」（1,200円）、「骨付きマトンビリヤニ」（1,600円）、「海鮮ビリヤニ」（1,800円）の3種類で、今後は旬野菜などを使った「限定ビリヤニ」も登場予定だそう。

ビリヤニの作り方は国や地域によってさまざま。マリネした生肉と生米を重ねて炊くインド・ハイデラバード地方のスタイル「カッチ式」や、加熱した肉と下茹でした米を重ねて炊く「パッキ式」などの調理法がありますが、「ビリヤニ堂」はこれらのスタイルを組み合わせたオリジナル。

取材時にはエビ、イカ、アサリが贅沢に入る「海鮮ビリヤニ」（1,800円）をいただきました。土鍋を開けた瞬間に立ち上る湯気とスパイスの香りが食欲を刺激！ソフトシェルシュリンプは殻が柔らかいので、頭から尻尾まで丸ごと食べられますよ。

注文ごとに1鍋ずつ火にかけて仕上げる「土鍋ビリヤニ」は、バスマティライス（長粒種・最高級の香り米）が熱々フワフワで、底の香ばしさも格別。スパイスカレーに比べて辛さや油分が控えめなので食べやすいのも魅力です。

バイマックルーやレモングラスなどのハーブが香る「ココナッツカレー」とレッドキャベツのコールスローサラダ、レモンもセットになっています。途中でかけると香りやうま味が増し、味わいの変化も楽しめてヤミツキに。オプションの「パクチー」（＋100円）や「ライタ（ビリヤニ用ヨーグルトソース）」などを追加するのもおすすめです。

「ビリヤニを初めて食べる方にも親しんでもらえるように」と考えられた同店オリジナルのビリヤニは、カツオや昆布などでとる和出汁が隠し味です。この和出汁でチキンビリヤニと海鮮ビリヤニ用のバスマティライスを炊き、ビリヤニに添えるココナッツカレーにも使用。チキンビリヤニとマトンビリヤニを蒸し上げる際も、鍋底に和出汁を敷いています。

グレイビーやビリヤニに添えるカレーにココナッツミルクを加え、まろやかに仕上げているのも特徴。「海鮮ビリヤニ」の場合はまず、注文ごとにココナッツグレイビーの中で魚介を煮込みます。その後、魚介のうま味が溶け出したこのグレイビーを土鍋に注ぎ、和出汁・スパイス・ハーブを加えて鍋で炊いたバスマティライス、魚介の順に重ね、蒸し上げています。

「土鍋ビリヤニ」はそれぞれ使用するスパイスやハーブが異なり、具材によって味わいも変化します。久保さんのイチオシは、圧力鍋で炊いた骨付きマトンの出汁と肉のうま味が凝縮された「骨付きマトンビリヤニ」。食べ比べてみるのも楽しそうですね。