「to chocolate（トゥーチョコレート）」は、カカオ豆の焙煎からチョコレートになるまでを一貫して行うクラフトチョコレート専門店。六本松の静かな住宅街の一角にあるショップには工房を併設し、日々甘い香りを漂わせています。

「カカオ豆から作るクラフトチョコレートは一つとして同じ味がありません。産地によって個性があり、その違いが面白くて。そんな奥深い味わいや本物のチョコレートを知ってもらうきっかけになれるとうれしいです」。そう話すのは、お店を一人で切り盛りするオーナー・ショコラティエの渡邉裕佑さん。福岡のパティスリーやビーントゥーバーチョコレート専門店で腕を磨き、製菓専門学校で講師を務めた後に独立しました。

仕入れたカカオ豆は併設の工房で焙煎し、皮と身に分け、身をすりつぶしてチョコレートの生地が完成。それを熟成させ、温度調整をしながら安定させて型に流し込むと、ようやく板状の「チョコレートバー」の出来上がりです。焙煎から包装まですべて手作業なので「チョコレートバー」だけでも完成に1週間はかかるのだとか。この出来上がったクラフトチョコレートを元に、「カヌレショコラ」をはじめとしたチョコレート菓子を作ります。

カウンターには、手間ひまかけて作られた産地ごとの「チョコレートバー」（1,400円）やガナッシュ入りの「ボンボンショコラ」（1,500円）がずらり。カカオ豆はマダガスカル・ベトナム・コスタリカ・エクアドルという4つの産地のものを採用しています。

おすすめは、4つの産地を味比べできる「ボンボンショコラ アソートセット」（1,500円）。マダガスカルは、華やかな風味と心地よい酸味があり、ベトナムはイチゴを思わせるフルーティーな風味が広がります。コスタリカはスモーキーで、エクアドルは力強さのなかにマンゴーのような香りがふわり。なめらかな口溶けの先に広がる味わいや香りはそれぞれ違い、驚くばかりです。

マダガスカル産カカオを使った「ショコラカヌレ」（350円）に加え、オーガニックシュガーでキャラメリゼしたヘーゼルナッツを、コスタリカのクラフトチョコレートでコーティングした「ノワゼットショコラ」（1,100円）も人気。おしゃれなボトル入りでプレゼントにも喜ばれそうですね。

チョコチップを混ぜ込んだ生地に、アングレーズベースのガナッシュを流し込んだ焼き菓子「ティグレ」（450円）もおすすめの一品。ぜひ食べ比べて、チョコレートの奥深い世界を楽しんでみてくださいね。